国家开放大学25春《食品营养与安全》形考作业1[答案] 题目类型： 单选题 题目： 有关我国的营养状况,下列说法正确的是 选项： 我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的
国家开放大学25春《食品营养与安全》形考作业1[答案]
题目类型：
单选题
题目：
有关我国的营养状况,下列说法正确的是
选项：
我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态
我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
题目类型：
单选题
题目：
中国人容易缺乏的营养素是
选项：
维生素a和钙
尼克酸和维生素b1
维生素c和铁
蛋白质和维生素e
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
下列选项中,不属于食物中的三种供能量营养素的是
选项：
碳水化合物
脂肪
蛋白质
不溶性膳食纤维
题目类型：
单选题
题目：
下列选项中,不属于人体的能量支出的三个方面的是
选项：
基础代谢所消耗的能量
体力活动所消耗的能量
进食所消耗的能量
生病发热所消耗的能量
题目类型：
单选题
题目：
下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是
选项：
年龄
性别
体力活动
以上都正确
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为氨基酸( )能够取长补短.
选项：
谷氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
色氨酸
题目类型：
单选题
题目：
下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是
选项：
α-亚麻酸
亚油酸
ω-3脂肪酸
反式脂肪酸
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是
选项：
维生素a
维生素e
维生素k
维生素b2
题目类型：
单选题
题目：
从营养素密度来说,下列食品在补充维生素c方面效率更高的是
选项：
草莓(维生素c含量为50 mg/100g,能量为23kcal/100g)
某添加维生素c的甜饮料(维生素c含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g)
某添加维生素c的果酱(维生素c含量为80 mg/100g,能量为240 kcal/100g)
从以上数据无法做出判定
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量
选项：
和25岁一样,800mg/日
比25岁时低,600mg/日
比25岁时高,达到1000mg/日
以上说法都不对
题目类型：
单选题
题目：
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高,这种营养素是
选项：
铁
锌
碘
钙
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
有关食物的营养价值,下列说法正确的是
选项：
食物的营养价值概念当中,包括了它们对于预防疾病的效益.
非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系.
如果符合自己的食欲和喜好,则该食物的营养肯定符合自己的生理需要.
食物的营养价值高低,就是同样重量食物中主要营养素的含量多少.
题目类型：
单选题
题目：
有关食物营养价值的评价,下列说法是正确的是
选项：
食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别.
食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如何搭配.
一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高.
维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低.
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
如果在膳食中用豆腐部分替代肉类,可能带来的好处是
选项：
蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
铁的吸收利用率有所提高
增加了维生素a的供应
钙摄入量增加,硫元素减少,骨骼健康有所改善
题目类型：
单选题
题目：
下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是
选项：
绿豆蛋白质
玉米蛋白质
豆腐蛋白质
鲢鱼蛋白质
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,下列最好的补铁食品是
选项：
铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
铁含量为4.8mg/100g的干海带
铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
铁含量为0.9mg/100g的水发木耳
题目类型：
单选题
题目：
从食物中营养素的生物利用率角度,有关补铁食品的说法正确的是
选项：
菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
海带含铁高,所以它是补铁食物
摄入的铁越多,吸收的数量就一定越多
肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是
选项：
维生素b2
维生素k
叶黄素
甜菜碱
题目类型：
单选题
题目：
牛奶是很多营养素的好来源,特别是
选项：
钙和维生素b2
钙和铁
铁和维生素b2
锌和维生素a
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
( )是一种致癌性很强的霉菌毒素,它最容易污染的食用油脂如花生油等.
选项：
玉米赤酶烯酮
青霉毒素
黄曲霉毒素
镰孢菌毒素
题目类型：
单选题
题目：
( )是一类特别危险的致病菌,能产生极其强烈的细菌毒素.它在有氧环境下不能生存,常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中.
选项：
沙门氏菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌
肉毒梭菌
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是
选项：
绿菜花
洋葱
茄子
南瓜
题目类型：
单选题
题目：
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是
选项：
维生素a
维生素b2
胡萝卜素
维生素k
题目类型：
单选题
题目：
绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素a的营养物质,它是
选项：
维生素a
维生素b2
胡萝卜素
维生素k
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
在蔬菜的烹调当中,主要损失的营养成分是
选项：
维生素c
维生素b2
铁
胡萝卜素
题目类型：
单选题
题目：
蔬菜中含有多种抗氧化成分,其中和蔬菜的颜色基本无关的是
选项：
类胡萝卜素
番茄红素
类黄酮
花青素
题目类型：
单选题
题目：
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括
选项：
草酸和亚硝酸盐
叶酸
草酸和叶酸
重金属元素
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
多吃水果对提高女孩骨骼密度有益,可能是因为
选项：
水果中含有很多的钙
水果中富含钾,有益酸碱平衡,减少钙流失
水果中含有很多的膳食纤维,帮助钙吸收
水果中含有大量维生素d
题目类型：
单选题
题目：
水果中含有一类重要的膳食纤维,对预防慢性疾病有利.它是
选项：
果胶
纤维素
半纤维素
卡拉胶
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒,因其含有
选项：
皂素
秋水仙素
龙葵碱
亚硝酸盐
题目类型：
单选题
题目：
菠菜中所含的抗营养物质是
选项：
草酸
单宁
果胶
题目类型：
单选题
题目：
发芽或出现青斑的马铃薯中( )含量较高,进食后可引起食用者的中毒.
选项：
皂素
秋水仙素
龙葵碱
亚硝酸盐
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
下列含淀粉食品中,按单位重量计算,膳食纤维含量最高的一种是
选项：
粽子
白米饭
小米粥
蒸甘薯(红薯)
题目类型：
单选题
题目：
人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康,不是因为
选项：
粗粮中的膳食纤维含量丰富
粗粮中的矿物质利用效率高
粗粮中的维生素含量更高
粗粮更不容易升高血糖
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素b1损失最大的一种是
选项：
炸油条
烤面包
煮面条
蒸米饭
题目类型：
单选题
题目：
谷类中所含的主要维生素类别是
选项：
维生素b族
维生素a
维生素d
维生素c
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是
选项：
大豆皂甙
磷脂
豆固醇
异黄酮
题目类型：
单选题
题目：
18.2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是
选项：
凝集素
蛋白酶抑制剂
植酸
以上都是
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是
选项：
营养成分表
营养声称
功能声称
以上都不是
题目类型：
单选题
题目：
食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是
选项：
营养成分表
营养声称
功能声称
以上都不是
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
女性膳食维生素a的推荐摄入量是700微克,可耐受最高量为3000微克,而某女士今天膳食中含有1500微克.对此, 下列说法正确的是
选项：
摄入量太高,有危险
摄入量偏高,没有危险,但会有一部分被浪费
摄入量偏高,没有危险,但身体会降低吸收率
摄入量高于推荐量,但没有危险,不妨碍吸收率,也不会被浪费
题目类型：
单选题
题目：
rni的意思是
选项：
可耐受最高量
推荐摄入量
适宜摄入量
平均摄入量
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
有关我国的营养状况,下列说法正确的是
选项：
我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态
我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
题目类型：
单选题
题目：
中国人容易缺乏的营养素是
选项：
维生素a和钙
尼克酸和维生素b1
维生素c和铁
蛋白质和维生素e
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
下列选项中,不属于食物中的三种供能量营养素的是
选项：
碳水化合物
脂肪
蛋白质
不溶性膳食纤维
题目类型：
单选题
题目：
下列选项中,不属于人体的能量支出的三个方面的是
选项：
基础代谢所消耗的能量
体力活动所消耗的能量
进食所消耗的能量
生病发热所消耗的能量
题目类型：
单选题
题目：
下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是
选项：
年龄
性别
体力活动
以上都正确
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为氨基酸( )能够取长补短.
选项：
谷氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
色氨酸
题目类型：
单选题
题目：
下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是
选项：
α-亚麻酸
亚油酸
ω-3脂肪酸
反式脂肪酸
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是
选项：
维生素a
维生素e
维生素k
维生素b2
题目类型：
单选题
题目：
从营养素密度来说,下列食品在补充维生素c方面效率更高的是
选项：
草莓(维生素c含量为50 mg/100g,能量为23kcal/100g)
某添加维生素c的甜饮料(维生素c含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g)
某添加维生素c的果酱(维生素c含量为80 mg/100g,能量为240 kcal/100g)
从以上数据无法做出判定
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量
选项：
和25岁一样,800mg/日
比25岁时低,600mg/日
比25岁时高,达到1000mg/日
以上说法都不对
题目类型：
单选题
题目：
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高,这种营养素是
选项：
铁
锌
碘
钙
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
有关食物的营养价值,下列说法正确的是
选项：
食物的营养价值概念当中,包括了它们对于预防疾病的效益.
非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系.
如果符合自己的食欲和喜好,则该食物的营养肯定符合自己的生理需要.
食物的营养价值高低,就是同样重量食物中主要营养素的含量多少.
题目类型：
单选题
题目：
有关食物营养价值的评价,下列说法是正确的是
选项：
食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别.
食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如何搭配.
一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高.
维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低.
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
如果在膳食中用豆腐部分替代肉类,可能带来的好处是
选项：
蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
铁的吸收利用率有所提高
增加了维生素a的供应
钙摄入量增加,硫元素减少,骨骼健康有所改善
题目类型：
单选题
题目：
下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是
选项：
绿豆蛋白质
玉米蛋白质
豆腐蛋白质
鲢鱼蛋白质
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,下列最好的补铁食品是
选项：
铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
铁含量为4.8mg/100g的干海带
铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
铁含量为0.9mg/100g的水发木耳
题目类型：
单选题
题目：
从食物中营养素的生物利用率角度,有关补铁食品的说法正确的是
选项：
菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
海带含铁高,所以它是补铁食物
摄入的铁越多,吸收的数量就一定越多
肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是
选项：
维生素b2
维生素k
叶黄素
甜菜碱
题目类型：
单选题
题目：
牛奶是很多营养素的好来源,特别是
选项：
钙和维生素b2
钙和铁
铁和维生素b2
锌和维生素a
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
( )是一种致癌性很强的霉菌毒素,它最容易污染的食用油脂如花生油等.
选项：
玉米赤酶烯酮
青霉毒素
黄曲霉毒素
镰孢菌毒素
题目类型：
单选题
题目：
( )是一类特别危险的致病菌,能产生极其强烈的细菌毒素.它在有氧环境下不能生存,常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中.
选项：
沙门氏菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌
肉毒梭菌
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是
选项：
绿菜花
洋葱
茄子
南瓜
题目类型：
单选题
题目：
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是
选项：
维生素a
维生素b2
胡萝卜素
维生素k
题目类型：
单选题
题目：
绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素a的营养物质,它是
选项：
维生素a
维生素b2
胡萝卜素
维生素k
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
在蔬菜的烹调当中,主要损失的营养成分是
选项：
维生素c
维生素b2
铁
胡萝卜素
题目类型：
单选题
题目：
蔬菜中含有多种抗氧化成分,其中和蔬菜的颜色基本无关的是
选项：
类胡萝卜素
番茄红素
类黄酮
花青素
题目类型：
单选题
题目：
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括
选项：
草酸和亚硝酸盐
叶酸
草酸和叶酸
重金属元素
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
多吃水果对提高女孩骨骼密度有益,可能是因为
选项：
水果中含有很多的钙
水果中富含钾,有益酸碱平衡,减少钙流失
水果中含有很多的膳食纤维,帮助钙吸收
水果中含有大量维生素d
题目类型：
单选题
题目：
水果中含有一类重要的膳食纤维,对预防慢性疾病有利.它是
选项：
果胶
纤维素
半纤维素
卡拉胶
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒,因其含有
选项：
皂素
秋水仙素
龙葵碱
亚硝酸盐
题目类型：
单选题
题目：
菠菜中所含的抗营养物质是
选项：
草酸
单宁
果胶
题目类型：
单选题
题目：
发芽或出现青斑的马铃薯中( )含量较高,进食后可引起食用者的中毒.
选项：
皂素
秋水仙素
龙葵碱
亚硝酸盐
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
下列含淀粉食品中,按单位重量计算,膳食纤维含量最高的一种是
选项：
粽子
白米饭
小米粥
蒸甘薯(红薯)
题目类型：
单选题
题目：
人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康,不是因为
选项：
粗粮中的膳食纤维含量丰富
粗粮中的矿物质利用效率高
粗粮中的维生素含量更高
粗粮更不容易升高血糖
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素b1损失最大的一种是
选项：
炸油条
烤面包
煮面条
蒸米饭
题目类型：
单选题
题目：
谷类中所含的主要维生素类别是
选项：
维生素b族
维生素a
维生素d
维生素c
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是
选项：
大豆皂甙
磷脂
豆固醇
异黄酮
题目类型：
单选题
题目：
18.2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是
选项：
凝集素
蛋白酶抑制剂
植酸
以上都是
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是
选项：
营养成分表
营养声称
功能声称
以上都不是
题目类型：
单选题
题目：
食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是
选项：
营养成分表
营养声称
功能声称
以上都不是
题目类型：
random
题目：
选项：
题目类型：
单选题
题目：
女性膳食维生素a的推荐摄入量是700微克,可耐受最高量为3000微克,而某女士今天膳食中含有1500微克.对此, 下列说法正确的是
选项：
摄入量太高,有危险
摄入量偏高,没有危险,但会有一部分被浪费
摄入量偏高,没有危险,但身体会降低吸收率
摄入量高于推荐量,但没有危险,不妨碍吸收率,也不会被浪费
题目类型：
单选题
题目：
rni的意思是
选项：
可耐受最高量
推荐摄入量
适宜摄入量
平均摄入量
题目类型：
random
题目：
选项：
