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川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案]

正确答案:A

《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核-00001

正确答案:B

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 15 道试题,共 60 分)

1.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。

A.高锰酸钾

B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

正确答案:B

C.酚酞

2.马拉硫磷难溶于（ ）。

A.二氯甲烷

B.三氯甲烷

C.石油醚

D.水

正确答案:B

3.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。

A.铜

B.汞

C.锌

D.铅

正确答案:D

4.42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（ ）mg/kg。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

正确答案:C

5.各种黄曲霉毒素中以（ ）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。

A.黄曲霉毒素B1

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素B11

D.黄曲霉毒素M1

正确答案:D

6.称取碳酸钠时应用（ ）来称取。

A.减量法

B.增量法

C.固定重量法。

7.旋转黏度计常用于测定食品的(　)。

A.条件粘度

B.相对粘度

C.运动粘度

D.绝对粘度

正确答案:B

8.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。

A.粗天平

B.分析天平

C.1/10天平

9.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（ ）μg/Kg。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案:C

10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。

A.绿色

B.红色

C.紫色

D.蓝色

正确答案:A

11.马拉硫磷用有机溶剂提取，经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再与铜盐生成（ ），与标准系列比较定量。

A.黄色络合物

B.绿色络合物

C.紫色络合物

D.红色络合物

正确答案:A

12.32. （）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是 。

正确答案:C

A.固蓝盐B比色法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.荧光法

D.2,4-二硝基苯肼比色法

正确答案:B

13.34．啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（ ）。

A.高锰酸钾

B.碘标准溶液

C.碳酸纳

D.淀粉溶液

正确答案:D

14.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。

A.1mL

B.2mL

C.0.1mL

D.0.2mL

正确答案:B

15.可使酚酞变红色的是（ ）。

A.盐酸

B.硫酸钠

C.氢氧化钠

川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案]多选题答案

正确答案:D

二、多选题 (共 10 道试题,共 40 分)

16.异常乳包括（ ）

A.酒精阳性乳

B.高酸度乳

C.低成分乳

D.细菌污染乳

正确答案:A

17.样品制备的主要步骤有（ ）

A.除去非食用部分

B.除去机械杂质

C.均匀化处理

D.无机化处理

正确答案:A

21.除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）

A.卡尔—费休法

正确答案:C

B.蒸馏法

C.比重法

D.折光法

正确答案:A

19.索氏提取法常用的溶剂有（ ）

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.氯仿－甲醇

正确答案:B

20.DNA的纯化采用不同方式，主要有（ ）。

正确答案:B

A.超声提取法

B.水浴振荡法

C.沉淀法

D.固体介质吸附法

正确答案:D

21.湿消化法的优点有（ ）

A.有机物分解速度快

B.、适用范围广，操作简单

C.加热温度较干灰化法低

D.可减少待测成分的挥发损失。

正确答案:B

22.DNA提取的基本原理是从样品中释放DNA和纯化DNA。为了得到高质量的DNA，必须去除（ ）

正确答案:B

A.蛋白质

B.多糖

C.脂类

D.RNA

正确答案:C

23.食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。

A.掺入低价营养物质

B.掺入有毒、有害物质

C.掺入高价的物质

D.掺入高营养的物质。

正确答案:A

24.凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（ ）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。

A.A 核酸

B.B生物碱

C.C含氮类脂

D.D含氮色素

正确答案:D

25.直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（ ）

A.草酸钠

B.草酸钾

C.硫酸钠

D.磷酸氢二钠

正确答案:C

川农《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核[答案]历年参考题目如下：

《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核-0001

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)

1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（ ），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。

A.蓝色荧光

B.绿色荧光

C.红色荧光

D.紫色荧光

2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。

A.蓝色胶体

B.绿色胶体

C.红色胶体

D.白色胶体

3.（ ）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的 。

A.硫酸

B.硝酸

C.盐酸

D.冰醋酸

4.瘦肉精的学名为（ ）

A.盐酸萘乙二胺

B.盐酸羟胺

C.盐酸克伦特罗

D.乙二胺四乙酸二钠

5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（ ）。

A.还原剂

B.氧化剂

C.显色剂

D.催化剂

6.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。

A.粗天平

B.分析天平

C.1/10天平

7.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。

A.锌

B.铜

C.铅

D.汞

8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（ ）μg/Kg。

A.4

B.3

C.2

D.1

9.39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（ ），避免生成沉淀带走使铅损失。

A.硼酸钠

B.氢氧化钠

C.柠檬酸铵

D.乙二胺四乙酸二钠

10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。

A.蓝色

B.绿色

C.红色

D.紫色

11.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。

A.2mL

B.1mL

C.0.2mL

D.0.1mL

12.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（ ）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。

A.8.5-9.0

B.9.5-10.0

C.7.0-8.0

D.6.0-7.0

13.35．啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（ ）。

A.黄色

B.红紫色

C.无色

D.兰色

14.测定pH值的指示电极为(　　　)。

A.银-氯化银电极

B.甘汞电极

C.玻璃电极

D.标准氢电极

15.畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（ ）提取过滤。

A.盐酸溶液

B.甲醇

C.水

D.氢氧化钠溶液

16.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。

A.高锰酸钾

B.酚酞

C.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

17.准确移取10毫升样品溶液应用（ ）来移取。

A.量筒

B.移液管

C.烧杯

18.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（ ）。

A.加热至绿色

B.加热至兰色

C.加热至65—85℃

19.42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（ ）mg/kg。

A.2

B.1.5

C.1

D.0.5

20.标定盐酸的基准物是（ ）。

A.碳酸纳

B.硫酸钠

C.硫代硫酸钠

二、多选题 (共 5 道试题,共 20 分)

21.食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。

A.掺入高营养的物质。

B.掺入高价的物质

C.掺入有毒、有害物质

D.掺入低价营养物质

22.湿消化法的优点有（ ）

A.、适用范围广，操作简单

B.有机物分解速度快

C.可减少待测成分的挥发损失。

D.加热温度较干灰化法低

23.除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）

A.蒸馏法

B.比重法

C.折光法

D.卡尔—费休法

24.下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）

A.阿贝折光计

B.酸度计

C.烘箱

D.比重瓶

25.在对食品容器及包装材料进行测定时，特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目的检验有（ ）。

A.高锰酸钾消耗量

B.酸价

C.蒸发残渣

D.脱色实验