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川农《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核[免费答案]满分答案

《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到

A.H16

B.-21℃

C.-23℃

D.-30℃

正确答案:-----

2.下列哪种是肉类制品的发色剂

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

正确答案:-----

正确答案:-----

正确答案:-----

3.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于

A.10mg/100g

B.15mg/100g

C.20mg/100g

D.25mg/100g

正确答案:-----

4.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是

A.15天

B.20天

C.25天

D.30天

正确答案:-----

5.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）

A.2~3周

B.1~2周

C.3~7天

D.1~2天

正确答案:-----

6.宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（ ）

A.猪肺疫

B.猪瘟

C.猪丹毒

D.猪副伤寒

正确答案:-----

7.在我国用量最大的农药类型是（ ）

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯农药

D.拟除虫菊酯农药

正确答案:-----

8.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

正确答案:-----

9.下列哪种是防腐剂（

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

10.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）

A.适于食用

B.有条件的食用

C.化制

D.销毁

正确答案:-----

11.外源性污染是

A.活体动物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.从业人员带菌污染

正确答案:-----

12.对于黄脂错误的是（ ）

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂

B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂

C.黄脂对人体有害，不可食用

D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

正确答案:-----

13.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是

A.cm

B.mm

C.um

D.nm

正确答案:-----

14.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）

A.有机合成农药

B.生物源农药

C.矿物源农药

D.化学性农药

正确答案:-----

15.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）

A.切颈法

B.颈动脉颅面分支放血法

C.口腔放血法

D.三管切断法

正确答案:-----

16.猪副伤寒的病原微生物是（ ）

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.巴氏杆菌

D.炭疽

正确答案:-----

17.有机磷农药的主要急性毒性为

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

正确答案:-----

21.下列关于口腔放血法，错误的是（ ）

A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉

B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑

C.沥血时间应在5min以上

D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角

正确答案:-----

19.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈

A.红色

B.黄色

C.白色

D.黑色

正确答案:-----

20.下列哪种是抗氧化剂（

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

川农《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核[免费答案]多选题答案

二、判断题 (共 5 道试题,共 20 分)

21.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。

22.动物屠宰后肌肉呈现碱性。

23.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）

24.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。

25.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。

三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)

26.水产品新鲜度判定的感官指标项目。

27.罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。

四、名词解释 (共 5 道试题,共 20 分)

28.无公害食品

29.PSE猪肉

30.酸价

31.TVB-N

32.BOD5值

正确答案:-----

川农《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核[免费答案]历年参考题目如下：

《兽医卫生检验(本科)》20年12月作业考核

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)

1.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.黑色

2.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）

A.切颈法

B.颈动脉颅面分支放血法

C.口腔放血法

D.三管切断法

3.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于

A.10mg/100g

B.15mg/100g

C.20mg/100g

D.25mg/100g

4.猪副伤寒的病原微生物是（ ）

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.巴氏杆菌

D.炭疽

5.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

6.对于黄脂错误的是（ ）

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂

B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂

C.黄脂对人体有害，不可食用

D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

7.下列关于口腔放血法，错误的是（ ）

A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉

B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑

C.沥血时间应在5min以上

D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角

8.黄疸从病因上可分为（ ）

A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。

B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。

D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

9.有机磷农药的主要急性毒性为

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

10.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（ ）

A.猪伪狂犬

B.猪繁殖与呼吸综合征

C.口蹄疫

D.乙型脑炎

11.外源性污染是

A.活体动物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.从业人员带菌污染

12.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）

A.2~3周

B.1~2周

C.3~7天

D.1~2天

13.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

14.下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（ ）

A.炭疽

B.痘病

C.伪狂犬

D.布鲁氏菌病

15.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ）

A.减轻劳动强度

B.提高工作效率

C.保证禽体的新鲜和质量

D.减少加工企业的成本

16.关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（ ）

A.人工钳毛

B.机械钳毛

C.火焰喷射燎毛

D.浸腊去毛

17.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）

A.适于食用

B.有条件的食用

C.化制

D.销毁

18.在我国用量最大的农药类型是（ ）

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯农药

D.拟除虫菊酯农药

19.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件

A.100g(ml)食品检样

B.大肠菌群最近似数

C.10g（ml）食品检样

D.致腐菌最近似数

20.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）

A.有机合成农药

B.生物源农药

C.矿物源农药

D.化学性农药