国家开放大学24秋《园产品加工技术》形考计分作业2（第二章、第三章）[答案]
时间:2024-11-02 19:34 来源:奥鹏作业辅导_奥鹏作业答 作者:admin 点击:次
题目类型： 单选题 题目： 下列关于冷冻对微生物的影响的说法错误的是 选项： 大多数微生物在低于0℃的温度下生长活动可被抑制,防止微生物繁殖的临界温度为-12℃ 一般冷冻食品的冻藏通常都采用-18℃或更低一些的温度 冷冻时如果温度不够低,微生物的活动一方面能造成产品质量败坏,另一方面可能产生有害物质,危及人体健康 冷冻能够杀死微生物,因此低温下果蔬能够保持新鲜 题目类型： 单选题 题目： 下列关于冷冻对果蔬的影响的说法错误的是 选项： 速冻过程会导致植物细胞的细胞膜的通透性增加,造成组织的伤害 果蔬在冻藏温度下化学变化仍然在进行,如色素的降解、维生素的氧化 冷冻能够完全抑制果蔬中酶的活性,不会发生酶促反应 蔬菜在冷藏前要经过烫漂,否则会产生"青草味" 题目类型： 单选题 题目： 下列关于速冻保藏的果蔬的解冻的说法错误的是 选项： 冷冻食品应该在食用前解冻,不宜过早解冻 解冻的过程越慢,越能抑制食品的败坏 冷冻的果蔬在运输和市场零售期间,应该保持其接近于冻藏的温度条件 零售市场的冷藏库或冷柜的温度一般要求保持在-18℃ 题目类型： 单选题 题目： 食糖保藏食品作用的机理是 选项： 具有防腐力 低渗透压 具有还原性 降低水分活性 题目类型： 单选题 题目： 下列关于糖制品中转化糖的说法错误的是 选项： 糖制品中转化糖的存在可以抑制返砂 糖制品中转化糖过多会造成吸湿发潮 糖制品中转化糖的存在可以促进返砂 糖制品中转化糖的存在可以增进甜味 题目类型： 单选题 题目： 在果脯、蜜饯制作过程中,下列不属于"预煮"步骤的目的的是 选项： 使经过硬化处理的原料回软 杀灭部分微生物 钝化果蔬中的氧化酶类 将原料煮熟 题目类型： 单选题 题目： 下列关于糖制方法的说法错误的是 选项： 蜜制适合肉质不耐煮制的果蔬原料,具体来说是把经预处理的果蔬原料逐次增加干燥砂糖来进行较长时间的腌渍 耐煮的果蔬原料采用煮制法能迅速完成加工过程,煮制法分为敞煮法和真空煮法 真空煮法是在较高的真空度下进行糖煮,增长了煮制时间 敞煮法根据糖液浓度和温度的变化,分为一次法、多次法和变温法 题目类型： 单选题 题目： 下列应对糖制过程中的褐变问题的措施正确的是 选项： 熏硫处理 增加煮制时间 提高烘烤温度 不进行预煮 题目类型： 单选题 题目： 下列关于果酱制作工艺中"加热软化"的目的的说法错误的是 选项： 破坏酶的活性,防止变色和果胶水解 将果肉煮熟 软化果肉组织,便于打浆或糖液渗透 促使果肉组织中果胶溶出,并蒸发掉部分水,缩短浓缩时间 题目类型： 单选题 题目： 下列关于影响腌制的因素的说法错误的是 选项： 由于有害微生物耐酸性较差,酸性环境能抑制有害微生物的活动 乳酸菌为兼性厌氧菌,发酵过程中产生的co2能够营造厌氧环境,促进乳酸发酵 温度越高,发酵进行得越快 腌制用水的硬度应在12~16°之间 题目类型： 单选题 题目： 以下三种糖的吸湿性从强到弱的排序正确的是 选项： 果糖 > 葡萄糖 > 蔗糖 葡萄糖 > 果糖 > 蔗糖 果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 蔗糖 > 葡萄糖 > 果糖 题目类型： 单选题 题目： 下列果胶中可用来生产低糖果酱的是 选项： 高甲氧基果胶凝胶 低甲氧基果胶凝胶 高甲氧基果胶凝胶和低甲氧基果胶凝胶 两者都不行 题目类型： 单选题 题目： 下列关于果脯蜜饯生产中的问题说法正确的是 选项： "返砂"现象的出现是由于果脯生产中蔗糖的转化发生的太多 "流汤"现象是因为蔗糖的转化不够,还原糖含量太低造成 熏硫能够一定程度上解决果脯的褐变问题 果脯的霉变的解决方法之一为降低产品的含糖量 题目类型： 单选题 题目： 下列关于速冻的说法正确的是 选项： 为了避免蔬菜冷冻时产生"青草味",速冻前需要进行热烫处理 与缓冻相比,速冻时形成的冰晶大,呈针状,对细胞膜的伤害大 园产品速冻后,其内部的化学变化停止,色泽、风味不发生进一步的变化 速冻产品一般先进行包装,然后再速冻 题目类型： 单选题 题目： 在果脯、蜜饯加工中不会使用的工艺流程为 选项： 分级 去皮修整 预煮 浓缩 题目类型： 判断题 题目： 在冷冻结冰缓慢进行的情况下,形成大型针状结构的晶体,对果蔬细胞膜伤害大;在加速冷冻的条件下,形成的冰晶细小,对果蔬细胞膜伤害小. 选项： 正确 错误 题目类型： 判断题 题目： 柠檬酸和抗坏血酸广泛应用于速冻保藏中,其能够降低ph、抑制果蔬中氧化酶活性,对果蔬进行护色. 选项： 正确 错误 题目类型： 判断题 题目： 糖的甜度以果糖最甜,其次是转化糖(葡萄糖和果糖的混合物)、蔗糖,再次是葡萄糖. 选项： 正确 错误 题目类型： 判断题 题目： 在果脯、蜜饯制作的工艺流程中,为了使煮制中原料不至于煮烂,有的原料在糖煮之前要进行硬化处理,即将果蔬肉质投入含有石灰、氯化钙等的水溶液中进行短时间浸渍. 选项： 正确 错误 题目类型： 判断题 题目： 凡是蔬菜腌制品都要经过不同程度的以乳酸菌为主的微生物发酵过程. 选项： 正确 错误 题目类型： 填空题 题目： 果蔬速冻要求速冻温度在 1 、以最短时间(30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区,使产品的中心温度迅速达到 2 以下,然后在 3 下贮藏,这样产品可以保存 4 个月. 选项： 题目类型： 填空题 题目： 蔬菜速冻工艺的流程为原料挑选—>清洗—>预处理—> 1 —>冷却—> 2 —>包装—>贮藏 选项： 题目类型： 填空题 题目： 某种糖的晶体溶于水中成溶液,浓度达到过饱和状态时,又从溶液中析出的现象称为 1 .此种结晶糖在糖制品中重新再结晶的现象称为 2 . 选项： 题目类型： 填空题 题目： 果脯、蜜饯类的加工流程为原料挑选—>分级—>去皮—>切分—> 1 —>护色—>预煮—> 2 —>整理与包装. 选项： 题目类型： 填空题 题目： 果酱的加工工艺为原料挑选—>清洗—> 1 —>打浆—>调配—> 2 —>装罐—>排气—>密封—>杀菌—>冷却. 选项： 国家开放大学24秋《园产品加工技术》形考计分作业2（第二章、第三章）[答案]相关练习题： 在SPSS数据文件中,下面那一项不属于数据的结构（ ）。 关于激光放大器的特性参数的描述，错误的是（ ） 以下属于半变动成本的有（） 经营者提供商品或者服务;造成消费者财产损害的,应当按照消费者的要求承担( )民事责任 阅读下列材料： 材料l 货币转化为资本的流通形式，是和前面阐明的所有关于商品、价值、货币和流通本身的性质的规律相矛盾的。……无论怎样颠来倒去，结果都是一样。如果是等价交换，不产生剩余价值；如果是非等价交换，也不产生剩余价值。流通或商品交换不创造价值。 一摘自《马克思恩格斯选集》 材料2 货币转化为资本，必须根据商品交换的内在规律来加以说 【大题4·不定项选择题】（2018年）甲酒店为增值税一般纳税人，主要提供餐饮服务、住宿服务、会议服务和车辆停放服务。2018年10月有关经营情况如下：（1）提供住宿服务，取得含增值税销售额954000元。（2）提供会议服务，取得含增值税销售额358704元。（3）购进一处房产用作办公场所，取得增值税专用发票注明税额68000元。（4）上月购进一批低值易耗品因管理不善丢失，账面成 DNS服务器的主要作用就是将域名解析成为IP地址。下面关于DNS服务器的解析步骤排序正确的是( )。 6.13清晨日出或或傍晚日落的阳光呈现红色，这是什么缘故？ 以下哪些切换效果是位于视频切换效果下"溶解"组内的转场 ( ) co_s_n 根据《安全生产法》的规定，矿山建筑施工单位和危险物品的生产经营储存单位应当（） 地下敷设方式包括 确立车站线路有效长时，应以车站平面图正线上的（）为坐标原点。 演示文稿和幻灯片的关系是()。 “家家收拾起，户户不提防出自”出自昆曲 城市道路的分类 下列关于“八七”会议的表述正确的是（ ） 降解物基因活化蛋白 凹凸定律 8._______ 《复兴之路》用音乐舞蹈为我们诉说了中国的哪几段历史？ 人与人沟通时,讲话最重要的是态度真诚。 比例环节的输出无失真成比例复现输入，一般将响应快速的元件如电子放大器、电位器、电阻、齿轮等看做比例环节。 刚体的运动可分解为平动和转动 Which of the following impacts is the oldest? (责任编辑：admin) |
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