川农《兽医卫生检验(本科)》22年11月课程考核[答案]
时间:2022-12-01 08:06 来源:奥鹏教育 作者:奥鹏作业答案 点击:次
正确答案:A 正确答案:A 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分) 1.关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（ ） A.人工钳毛 B.机械钳毛 C.火焰喷射燎毛 D.浸腊去毛 正确答案:D
2.甲基汞进入机体后的靶器官是 A.脑 B.心脏 C.肺脏 D.脾脏 正确答案:A
3.下列哪种是抗氧化剂（ A.柠檬酸 B.BHA C.亚硝酸盐 D.苯甲酸 正确答案:B 正确答案:D 正确答案:D
4.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈 A.红色 B.黄色 C.白色 D.黑色 正确答案:D 正确答案:D
5.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（ ） A.猪伪狂犬 B.猪繁殖与呼吸综合征 C.口蹄疫 D.乙型脑炎 正确答案:B
6.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ） A.2~3周 B.1~2周 C.3~7天 D.1~2天 正确答案:D
7.有机磷农药的主要急性毒性为 A.抑制胆碱脂酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 正确答案:A
8.下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（ ） A.炭疽 B.痘病 C.伪狂犬 D.布鲁氏菌病 正确答案:B
9.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 A.40CFU/ml B.80CFU/ml C.100CFU/ml D.120CFU/ml 正确答案:A
10.在我国用量最大的农药类型是（ ） A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯农药 D.拟除虫菊酯农药 正确答案:D
11.黄疸从病因上可分为（ ） A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。 B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。 C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。 D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。 正确答案:B
12.下列关于口腔放血法，错误的是（ ） A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉 B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑 C.沥血时间应在5min以上 D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角 正确答案:B
13.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 A.H16 B.-21℃ C.-23℃ D.-30℃ 正确答案:C
14.菌落总数的数值是指 A.整个样品的细菌数 B.1ml样品中的细菌数 C.10g样品中的细菌数 D.1g样品中的细菌数 正确答案:C
15.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ） A.切颈法 B.颈动脉颅面分支放血法 C.口腔放血法 D.三管切断法 正确答案:A
16.下列哪种是肉类制品的发色剂 A.柠檬酸 B.BHA C.亚硝酸盐 D.苯甲酸
17.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ） A.10-30s B.30-60s C.60-90s D.90-120s 正确答案:A
21.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 A.红色 B.黄色 C.绿色 D.黑色
19.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ） A.减轻劳动强度 B.提高工作效率 C.保证禽体的新鲜和质量 D.减少加工企业的成本 正确答案:A
20.下列哪种是防腐剂（ A.柠檬酸 B.BHA C.亚硝酸盐 D.苯甲酸
正确答案:D 二、判断题 (共 5 道试题,共 20 分) 21.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
22.动物屠宰后肌肉呈现碱性。
23.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。
24.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）
25.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分) 26.TTC试剂法测定抗生素的机制。
27.水产品新鲜度判定的感官指标项目。
四、名词解释 (共 5 道试题,共 20 分) 28.无公害食品
29.PSE猪肉
30.TVB-N
31.BOD5值 正确答案:B
32.酸价
川农《兽医卫生检验(本科)》22年11月课程考核国开电大历年参考题目如下： 《兽医卫生检验(本科)》17年9月在线作业 试卷总分:100 得分:100 一、 单选题 (共 20 道试题,共 100 分) 1. 下列哪种是防腐剂（ A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 满分：5 分
2. 有机磷农药的主要急性毒性为 A. 抑制胆碱脂酶活性 B. 致癌性 C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害 满分：5 分
3. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是 A. cm B. mm C. um D. nm 满分：5 分
4. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 黑色 满分：5 分
5. 下列哪种是内源性污染 A. 水污染 B. 空气污染 C. 感染病原菌 D. 操作人员带菌 满分：5 分
6. 肉开始变得僵直，一般始于宰后 A. 1h B. 2-8h C. 8-10h D. 10-16h 满分：5 分
7. 甲基汞进入机体后的靶器官是 A. 脑 B. 心脏 C. 肺脏 D. 脾脏 满分：5 分
8. 活体肉pH值为 A. 5.6 B. 6.5 C. 7.4 D. 8.0 满分：5 分
9. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈 A. 红色 B. 黄色 C. 白色 D. 黑色 满分：5 分
10. 外源性污染是 A. 活体动物感染病菌 B. 感染非致病菌 C. 表皮微生物的污染 D. 从业人员带菌污染 满分：5 分
11. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 A. 10mg/100g B. 15mg/100g C. 20mg/100g D. 25mg/100g 满分：5 分
12. 下列哪种是肉类制品的发色剂 A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 满分：5 分
13. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 A. 40CFU/ml B. 80CFU/ml C. 100CFU/ml D. 120CFU/ml 满分：5 分
14. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是 A. 15天 B. 20天 C. 25天 D. 30天 满分：5 分
15. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A. 金属汞 B. 砷 C. 铅 D. 甲基汞 满分：5 分
16. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 A. H16 B. -18℃ C. -23℃ D. -30℃ 满分：5 分
17. 菌落总数的数值是指 A. 整个样品的细菌数 B. 1ml样品中的细菌数 C. 10g样品中的细菌数 D. 1g样品中的细菌数 满分：5 分
18. 冷冻加工的冻库温度一般为 A. H16 B. -18℃ C. -23℃ D. -30℃ 满分：5 分
19. 下列哪种是抗氧化剂（ A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 满分：5 分
20. 大肠菌群MPN的含义要满足以下条件 A. 100g(ml)食品检样 B. 大肠菌群最近似数 C. 10g（ml）食品检样 D. 致腐菌最近似数 满分：5 分
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