国开新疆电大 食品安全与营养 网上在线形考作业[答案]
时间:2022-11-20 20:58 来源:奥鹏教育 作者:奥鹏作业答案 点击:次
国开电大新疆电大 食品安全与营养 网上在线形考作业 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。 |||食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 脂类吸收的主要部位是（）。 |||十二指肠 食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。 |||小肠 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。 请 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。 请 地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。 请 从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。 请 人类获取能量的最主要的食物来源是（）。 请 下列对人体必需的矿物质——钠的描述不正确的是（）。 请 下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。 请 下列不属于人体必需氨基酸的是（）。 请 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。 请 人体吸收的蛋白质占摄入蛋白质的比称为（）。 请 人体能量消耗从表现形式上看主要有（ ）、体力活动、食物特殊动力效应。 请 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（） 请 中国人容易缺乏的营养素是（）。 请 长期缺乏维生素B1可引起（）。 请 下列不属于脂溶性维生素的是（）。 请 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。 请 豆类的第一限制性氨基酸是（）。 请 多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（） 请 在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。（） 请 含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病预防有一定益处。（） 请 影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（） 请 在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（） 请 在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（） 请 在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（） 请 一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（） 请 在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（） 请 短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。（） 请 水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处? 如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来哪些营养上的好处? 为什么应对食物加碘？ 牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要? 婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（） 请 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） 请 RNI的意思是（） 请 婴幼儿常见的营养问题不包括（） 请 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（） 请 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（ ） 请 婴幼儿常见的营养问题有（） 请 RDA指的是（） 请 高血压患者除限盐外，还应增加（） 请 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（） 请 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（） 请 根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） 请 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） 请 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） 请 按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（） 请 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（） 请 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（） 请 女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（） 请 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（） 请 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（） 请 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（） 请 含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（） 请 妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（） 请 根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（） 请 膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（） 请 在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（） 请 在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（） 请 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（） 请 在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（） 请 若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（） 请 中国居民膳食指南的主要内容是什么？ 营养配餐的基本步骤是什么？ 营养配餐的基本原则是什么？ 简述母乳喂养的优越性。 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。 请 蒸馏酒的主要卫生问题是（） 请 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（） 请 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（）。 请 食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。 请 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。 请 黄曲霉毒素主要损害的部位是（） 请 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（） 请 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（） 请 可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（）。 请 以下食用色素中属于天然色素的是（）。 请 河豚毒素的毒作用部位为（） 请 动物及动物产品出售前要经过（）检疫。 请 下列选项哪个表示食品安全体系（） 请 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。 请 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。 请 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。 请 以下哪种说法是正确的（）。 请 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。 请 哪种塑料单体对人无害（） 请 食品安全监督管理 食品添加剂 无公害食品 生物性污染 化学性污染 简述食品的化学性污染及其主要污染途径。 《食品安全法》与《食品卫生法》相比有哪些重大变化？ 简述食品添加剂的使用原则。 着色剂和发色剂的区别有哪些？ 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 请 下列食物中含维生素D最多的是（）。 请 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。 请 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比21-49岁的人还要高，这种营养素是（） 请 人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（）。 请 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 请 长期缺乏维生素B12可引起（）。 请 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。 请 铅对人体有较大毒性，过量摄入是造成儿童智商下降的一个重要原因。（） 请 铝对人体是无害，且具有优良的理化性质，所以铝被广泛用于处方药、食品加工的添加剂和制作烹调饮食的用具等。（） 请 亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（） 请 甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。（） 请 引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。（） 请 简述糖尿病人的营养需要特点 铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？ 简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。 下面是一位中等能量摄入者的午餐2两米饭（100g）、北豆腐1两（50g，早、晚餐无豆腐）、瘦猪肉0.5两（25g）、青菜3.6两（210g）、油0.2两（10g）。这份午餐从能量和营养素上合理吗？如何合理，请说明理由，如果不合理，请提出改进意见。 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ）。 请 食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（）。 请 按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。 请 多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。 请 必需氨基酸 营养素 营养素密度 基础代谢率（BMR） 锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（） 请 在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（） 请 小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。（） 请 血液中低密度脂蛋白含量越高，人体越易发生动脉粥样硬化。（） 请 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（） 请 简述蛋白质的生理功能。 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。（） 请 为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？ 简述肥胖病人的膳食特点 罐装食品主要污染物是（）。 请 食品的保质期是指它的（）。 请 下列哪种不是防腐剂（） 请 下列哪种是允许使用的食用合成色素（） 请 纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（） 请 脂肪是所有营养素中与肿瘤关系最密切的一个因素，脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险性呈正相关。（） 请 只要鸡蛋壳没有破皮，就不会受病菌污染。（） 请 砷中毒作用是积累性的，能蓄积于骨质疏松部、肾、肝、脾、肌肉和角化组织，如头发、皮肤及指甲。（） 请 只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。（） 请 菌落总数的多少可预示疾病发生的可能性和危害程度。（） 请 动脉粥样硬化发生的危险因素与高血脂、血黏度等有关。（） 请 聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）属于高毒级物质。（） 请 营养强化剂 下列属于人工合成甜味剂的是（）。 请 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。 请 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。 请 人体营养状况评价不包括（） 请 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。 请 可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。 请 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。（） 请 具有“新疆特色”的抓饭一般含羊肉、胡萝卜、洋葱等，有时还配有酸奶、小菜，简要分析其营养特点。 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。 请 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（） 请 人体能量消耗从表现形式上看主要有（）、体力活动、食物特殊动力效应。 请 下列不属于人体必需的微量元素的是（）。 A. 铁 请 食品营养强化 血糖生成指数 100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（） 正确 请 当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（） 正确 请 钙是人体最易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？ 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（） A. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 请 国家不许可添加到任何食品中的是（）。 A. TBHQ 请 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 A. 砷 请 鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。 A. 60℃以下 请 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。 A. 多环芳烃 请 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。 A. 符合标准 请 非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（） 正确 请 维生素 锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（） 正确 请 根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A. 黄豆 请 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（） A. 维生素C 请 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（） A. 40% 请 生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。 A. 皂素 请 不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。 A. 弧菌科 请 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。 A. 维生素K 请 小学生加餐一般是在早上第二节课课间时间，A小学给学生加餐是每人一个煮鸡蛋外加一块馍片；B小学给学生加餐是每人一袋牛奶（250g）外加一块巧克力。对比分析两所小学加餐的营养特点，分别提出合理的改进意见。 国开电大新疆电大 食品安全与营养 网上在线形考作业国开电大历年参考题目如下： (责任编辑：admin) |
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