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国开网 茶学基础知识 网上在线形考作业

正确答案:B

春季人体和大自然一样，生机勃勃，春饮_______可以散发入冬以来积聚人体内的寒邪，促进人体阳气的盛发。
A. 白茶

B. 绿茶

C. 红茶

D. 花茶
D

正确答案:B

饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮________。
A. 绿茶

B. 黑茶

C. 红茶

D. 普洱茶
A

正确答案:B

唐代________写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。
A. 刘禹锡

B. 欧阳修

C. 元稹

D. 苏轼
C

正确答案:D

_______属温暖热性茶，适合脾胃寒凉、虚弱者饮用。
A. 红茶

B. 黄茶

C. 乌龙茶

D. 绿茶

正确答案:C

正确答案:D

正确答案:A

正确答案:B

庄晚芳先生提出的中国茶德是________。
A. 理敬和美

B. 廉美和敬

C. 理敬清融

D. 廉美和真

正确答案:A

乌龙茶冲泡时_______冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。
A. 第三泡

B. 第五泡

C. 第一泡

D. 第二泡

正确答案:A

夏日炎炎，人体大量出汗，体液消耗较多，可多饮______有较好的清热解毒，生津止渴，解暑利尿作用。
A. 花茶

B. 红茶

C. 绿茶

D. 黑茶

正确答案:D

正确答案:D

1987年陕西省扶凤县法门寺地宫出土的1100多年前唐僖宗供奉的宫廷金银器茶具，是迄今世界上发现的最精美的古代茶具。（ ）
对

错

六堡茶是云南所产的黑茶紧压茶。（ ）
对

错

迄今发现关于茶的最早文字记载的古书是《神农本草经》。（ ）
对

错

白茶是福建的特产。（ ）
对

错

中国茶年传入美国，发生在波士顿港的倾茶事件成了引起美国独立战争的导火线。（ ）
对

错

江北茶区生产的茶类主要为红茶。（ ）
对

错

边疆少数民族地区以销黄茶为主。（ ）
对

错

茶树对土壤深度有一定的要求，茶园有效土层深度应达________以上。
A. 0.5米

B. 1.5米

C. 1米

D. 2.0米

正确答案:C

江南茶区主产黑茶和绿茶。（ ）
对

错

长江中下游地区以消费黑茶这主。（ ）
对

错

铁观音茶树品种适制________。
A. 乌龙茶

B. 红茶

C. 黑茶

D. 绿茶

茶树栽培适宜的的年降水量为________左右。
A. 2500 mm

B. 1000 mm

C. 800mm

D. 1500 mm

正确答案:D

龙井长叶茶树品种适制________。
A. 绿茶

B. 黑茶

C. 黄茶

D. 红茶

正确答案:B

茶树定型修剪是对________。
A. 衰老茶树

B. 幼年茶树

C. 成年茶树

D. 未老先衰茶树

正确答案:C

无公害的茶，就是不含任何农药的茶叶。（ ）
对

错

无公害茶就是有机茶。（ ）
对

错

装盛鲜叶的器具是以竹编网眼萎筐最为理想，既透气，又轻便，盛装时切忌挤压过紧。（ ）
对

错

实行机械化采茶是解决劳动力紧缺，降低采茶用工成本的有效途径。（ ）
对

错

茶叶成熟采的原料主要用来制乌龙茶和黑茶。（ ）
对

错

茶树幼年期是从第一次生长休止到第一次更新改造时为止的时期。（ ）
对

错

重修剪的对象是未老先衰的茶树和一些树冠上部分枝梢衰老的茶树。（ ）
对

错

浅耕深度一般深度在15～25cm，并结合施基肥。（ ）
对

错

茶叶细嫩采标准，主要用来做名优红、绿茶。（ ）
对

错

用塑料袋装运茶树鲜叶可减少鲜叶水分散失，提高鲜叶品质。（ ）
对

错

茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
A. 轻mdash;重mdash;轻

正确答案:B

B. 重mdash;轻mdash;重

正确答案:A

正确答案:C

C. 轻mdash;轻mdash;重

D. 轻mdash;重mdash;重

正确答案:C

下列属于半发酵的茶类是________。
A. 乌龙茶

B. 红茶

C. 白茶

D. 绿茶

乌龙茶制作中关键工序是________。
A. 做青

B. 杀青

C. 揉捻

D. 发酵

正确答案:C

茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
A. 12%

B. 8%

C. 10%

D. 6%

正确答案:D

乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
A. 3mdash;5叶

正确答案:D

B. 一芽一叶

C. 一芽一、二叶

D. 2mdash;3叶小开面

正确答案:C

乌龙茶杀青的原则要点主要为________。
A. 高温短时

B. 少闷多透

C. 低温短时

D. 多闷少透

正确答案:A

E. 炒熟炒透

中国是世界上最大的绿茶产区，几乎遍及全国所有产茶省，其中主要产区有________。
A. 浙江

B. 安徽

C. 江西

D. 广东

正确答案:C

E. 山东

绿茶揉捻的程度________。
A. 手摸有粘手感

B. 嫩叶成条率达85%

C. 叶缘变红

D. 有苹果香味

正确答案:C

E. 细胞破坏率在45%mdash;60%之间

正确答案:C

红茶发酵适度表现为________。
A. 有熟的苹果香味

B. 叶色呈黄绿色

C. 青草气浓

D. 有酸馊气味

正确答案:C

E. 叶色呈红色

茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
A. 空气流通

B. 阴凉

C. 无异味污染

D. 场地清洁

正确答案:D

E. 湿润

黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）
对

错

绿茶制作的关键工序是杀青。（ ）
对

错

茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失。（ ）
对

错

红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）
对

错

眉茶干燥可分为三个步骤。（ ）
对

错

窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的________。
A. 炒青

B. 蒸青

C. 烘青

D. 青茶

正确答案:B

白花主要产于我国的________。
A. 福建

B. 江苏

C. 江西

D. 浙江

正确答案:D

下列属于烘青绿茶的是________。
A. 玉露

B. 珠茶

C. 黄山毛峰

D. 龙井

正确答案:B

下列属于黄茶的是________。
A. 广东大叶青

B. 君山银针

C. 白毫银针

D. 北港毛尖

正确答案:D

被誉为 金镶玉 的黄茶是________。
A. 君山银针

B. 霍山黄小茶

C. 霍山黄大茶

D. 温州黄汤

正确答案:D

下列不属于黑茶的是________。
A. 普洱茶

B. 广东大叶青

C. 六堡茶

D. 蒲圻老青茶

正确答案:C

我国窨制的花茶，产量最多的是________。
A. 栀子花茶

B. 茉莉花茶

C. 桂花茶

D. 珠兰花茶

正确答案:A

品饮龙井茶一般用________茶具。
A. 竹木

B. 玻璃

C. 紫砂

D. 陶瓷

正确答案:A

引起茶叶劣变的主要因素有________。
A. 异味

B. 温度

C. 光线

D. 氧气

正确答案:C

E. 湿度

冲泡乌龙茶一般选用________茶具。
A. 紫砂

B. 银质

C. 陶瓷

D. 玻璃

正确答案:B

我国红茶可分为________。
A. 末茶

B. 红碎茶

C. 祁红

D. 工夫红茶

正确答案:B

E. 小种红茶

茶叶合理贮藏的要点是________。
A. 避光

B. 低温

C. 发酵

D. 干燥

正确答案:D

E. 去氧

蒸青绿茶具有________的三绿特点，美观诱人。
A. 鲜叶绿

B. 叶绿

C. 汤绿

D. 色绿

正确答案:A

E. 叶绿素

雨前茶就是指谷雨前采制的茶叶。（ ）
对

错

珠茶的外形要求条索紧结圆直，有峰苗。（ ）
对

错

光能促进植物色素和类脂等物质氧化，茶叶在光的照射下很容易分解脱色。（ ）
对

错

茶叶含水量越高叶绿素下降幅度就越大。（ ）
对

错

只有黑茶才能制成紧压茶。（ ）
对

错

国开网 茶学基础知识 网上在线形考作业多选题答案

正确答案:D

寿眉是采用一芽二、三叶制成的白茶。（ ）
对

错

花茶是采用鲜花与茶叶拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。（ ）
对

错

乌龙茶具有 绿茶红镶边 或 三红七绿 的品质特征。（ ）
对

错

西南茶区包括　　　、　　　、　　　、　　　和藏东南。

斗茶 是一种茶叶品质相互比较的方法，兴于________。
A. 唐代

B. 宋代

C. 元代

D. 明代

正确答案:B

________属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。
A. 红茶

B. 绿茶

C. 乌龙茶

D. 黑茶

________不寒不热，青凉甘润是一种中性茶，适合多数人饮用。
A. 黄茶

B. 乌龙茶

C. 红茶

D. 绿茶

我国茶区东起东经　　　　　的台湾东部海岸，西至东经　　　　　的西藏自治区，南自北纬　　　　　的海南榆林，北至北纬　　　　　山东荣成。全国共有　　　　　个省（市、区）　　　　　个县（市、区），8000多万人从事茶产业。

喝酥油茶是我国________饮茶习俗。
A. 傣族

B. 藏族

C. 汉族

D. 蒙古族

正确答案:B

品茶重在意境，喝茶以消暑，解渴为目的。（ ）
对

错

脾胃虚寒者或患有十二指肠溃疡的人宜喝浓茶。（ ）
对

错

乌龙茶冲泡时海壶或子壶专用于冷却泡好的茶汤。（ ）
对

错

饮茶有抗衰老作用，主要是茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化性。（ ）
对

错

饮茶有明目的作用。（ ）
对

错

茶学就其涉及的的学科领域而言，茶学可以分解为　　　　　、　　　　　和　　　　　三个方面的范畴。

依据季节的不同如何选用茶叶？（10分）

茶树春季萌发的起始温度为日平均气温稳定在10℃左右并持续一周，茶树生长的适宜温度为　　　，茶树能忍耐的最低温度大致在　　　　　，茶树忍受的最高临界温度是　　　　　　　。

茶树修剪是培养茶树高产优质树冠的一项重要措施，修剪的方法分为以下五种　　　、　　　、　　　、　　　、　　　。

茶树栽培适宜的降雨量为　　　每年，生长季节需要月降雨量在　　　以上。

茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件一是　　　，二是　　　，特别是　　　条件尤为重要。

红茶是发酵类茶，加工工序为　　　、　　　、　　　、　　　。

茶树良种的作用有哪些？

茶树良种应该具备何种标准？

喝盖碗茶一般有五道程序，分别是净具、　　　、　　　、　　　、　　　。

茶在民间婚俗中历来是“　　　、　　　、　　　”的象征。

绿茶杀青的目的是什么？

绿茶茶叶干燥的作用有哪些？

祭祀时用茶作祭，一般有三种方式　　　、　　　、　　　。

茶文化的特征表现为历史性、　　　、　　　、　　　、　　　。

白茶有哪些主要产品？

名优茶贮藏保鲜技术主要有哪些？

茶叶有哪些保健和防治疾病的功能？（15分）

国开网 茶学基础知识 网上在线形考作业国开电大历年参考题目如下：