南开21秋学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业[答案](2)
12.差别市场策略是在运用其他策略的基础上，破除一日三餐的传统经营格局，采用灵活多样的经营方式，广泛吸引客人，扩大产品销售。其具体经营方式很
12.差别市场策略是在运用其他策略的基础上，破除一日三餐的传统经营格局，采用灵活多样的经营方式，广泛吸引客人，扩大产品销售。其具体经营方式很多，如美食节、食品节、啤酒节、烧烤会、食品展销会或花园及池边美食品尝会等等。( )
A.错误
B.正确
13.冷荤厨房的内部主要分为三个功能区，即洗菜间、加工间和炉灶间。（ ）
A.错误
B.正确
14.产品毛利率要分类掌握，一般主食毛利从低，冷盘毛利较高，主菜毛利最高。（ ）
A.错误
B.正确
15.产品销售额ABC分析中，A类菜销售额的累计百分比在45％—50％左右，B类菜在25％—30％左右，C类菜在10％—15％左右。（ ）
A.错误
B.正确
