36.发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出
36.发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。
37.按毒性作用的表现形式和结果，食品化学性污染对人体健康的影响可分为急性中毒、慢性中毒、致癌作用、致畸作用、致突变作用。
38.pH值是决定烹饪原料易腐性的一个重要因素，凡是pH值低于4.5的食品称为碱性食品。
39.抹布的消毒过程由洗涤、消毒及干燥程序组成。
40.病毒是仅有核酸和蛋白质外壳组成的有生命特质的核蛋白颗粒，故又叫分子生物。
41.集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。
42.高钠餐食品适于高血压病人群，一般还会增加含钾以及含钙高的食品。
43.我国食品卫生法规定，对腐败变质的食品应当禁止生产经营。
44.食品市场准入标志由英文字母ZR组成。
45.加工后的食品应迅速冷却并在低温环境中贮存，避免贮放于高温或缺氧的环境，防止肉毒梭菌芽孢变成繁殖体，控制其繁殖及产生毒素。
46.食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。
47.煎炸的灭菌效果取决于煎炸油的温度、食品的传热性、微生物的类别。
48.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。
49.油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。
50.经生物富集作用，污染物浓度经常扩大数十至数百倍
